la principal proteína animal que consumen más de mil millones de personas en el mundo proviene del agua. Proyecciones realizadas por FAO (2002) hasta 2030, indican que la pesca no podrá seguir en aumento, pero sí la acuicultura, con China liderando cómodamente la producción actual y futura (Fig. 1). En 2001 la acuicultura proporcionó aproximadamente un 29 % del suministro mundial de animales acuáticos (FAO, 2002). Un 13 por ciento de la producción corresponde a lo que a veces...
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